Vaisiai ir uogos
Formuotas sūris - Obuoliai iš vakaro nulupami, supjaustomi kubeliais ir apiberiami smulkiu cukrumi (1 kg obuolių 200 - 300 g cukraus). Per naktį susikaupęs skystis nupilamas, užvirinamas, sužėrus supjaustytus obuolius, …
Keptų obuolių sūris - seniausias šios rūšies produktas. Techninės brandos obuoliai nuplaunami, iškepami ir trinami per sietelį; Taip atskiriama odele, sėklos, sėklalizdis ir koteliai. Gauta masė verdama lėkštame žalvariniame arba…
Džemas - tai suvirę vaisiai (obuoliai, svarainiai), o sirupas - drebučių konsistencijos. Džemui virti galima imti blogesnius vaisius: nevienodos masės, sužeistus ir mažesnius. Jie turi būti visiškai subrendę, rūgštūs, turėti…
Nustatyta, kad iš vaisių galima išvirti skanią uogienę. Tinkamiausios obuolių veislės 'Barchatnoje', 'Desertnoje Petrovą', 'Dryžuotasis cinamoninis', 'Saftraninis pepinas', 'Ziguliovskoje'. Kriaušių uogienei virti tinka ne visiškai pribrendusios, mažesnės kriaušės. Netinka -…
Atrenkami tik visiškai subrendę, būdingos veislei masės, gero skonio, sveiki obuoliai. Paruošiami kaip kompoto gaminimui, bei galima ir nepjaustyti, tik išsriegti šerdį. Blanširuojami karštame (90 -m95°C) vandenyje 3 - 5…
Acto rūgštis turi aštrų, deginantį skonį ir dalis vartotojų nemėgsta taip marinuoti vaisių. Dėl to vietoj acto rūgšties pradėtas vartoti 0,4 proc. citrinos rūgšties marinatas su minėtais prieskoniais. Marinatas ruošiamas…
Marinavimas - tai konservavimas silpnu acto rūgšties tirpalu. Skoniui ir aromatui pagerinti pridedama cukraus ir prieskonių. Kad actas neišgaruotų, iš pradžių verdamas cukraus tirpalas, pabaigoje įpilama virinto šilto vandens tiek,…
Kompotas — geriausi konservai žiemą ir pavasarį, kai pasibaigia švieži vaisiai. Kompote, gerai išsilaiko šviežių vaisių skonis, aromatas ir maisto medžiagos. Gaminant kompotą diabetikams, vietoj cukraus sirupo vaisiai užpilami jų…
Drebučiai (želė) - tai sustingusios su cukrumi virtos sultys. Geriausi drebučiai gaunami iš skaidrintų, daug rūgščių ir pektino turinčių sulčių, pavyzdžiui, iš antaninių bei laukinių obuolių, svarainių. Jei sultyse rūgščių…
pradėtos gaminti ne per seniai. Jos maistingesnės už sultis be minkštimo, nes į jas kartu su minkštimu patenka daugiau vitaminų ir kitų vertingų medžiagų. Jos ypač tinka vaikams, ligoniams ir…
Sulčių kupažavimu (maišymu) galima pagerinti kriaušių, svarainių ir kitų sulčių skonį, išvaizdą, aromatingumą ir maistingumą. Pavyzdžiui, obuolių sultys, sumaišytos su juodųjų serbentų arba šermukšnių sultimis, turi daugiau vitamino C, pasidaro…
Neturint skanių vaisių, sultis galima gaminti ir iš blogesnio skonio, rūgščių vaisių, pavyzdžiui, svarainių. Tokios sultys saldinamos. Iš pradžių jos pašildomos iki 75 - 80°C, po to suberiamas cukrus: mažiau…