Kaip gaminama uogienė ?

uogieneNustatyta, kad iš vaisių galima išvirti skanią uo­gienę. Tinkamiausios obuolių veislės ‘Barchatnoje’, ‘Desertnoje Petrovą’, ‘Dryžuotasis cinamoninis’, ‘Saftraninis pepinas’, ‘Ziguliovskoje’. Kriaušių uogie­nei virti tinka ne visiškai pri­brendusios, mažesnės kriaušės. Netinka – sviestinės, švelnios konsistencijos kriaušės.

Vaisiai turi būti visiškai subrendę, būdingos veislei masės, visiškai sveiki. Nuplauti lupami, pjaustomi 15 – 20 mm storio skiltelėmis (šerdis išimama), pa­merkiami į šaltą pasūdytą 1 arbatinis   šaukštelis   valgomosios druskos 1 1 vandens) arba parūgštintą (1 – 2 g citrinos rūgšties   (ant  peilio  galo)   1   litrui) vandenį ir laikomi ne ilgiau kaip  25 – 30 min. Blanširuojama verdančiame   vandenyje:    rūgštūs minkšti – 2 – 5 min, saldūs kieti – iki 10 min. ‘Paprastojo antaninio’ skiltelės, kad nesuvirtų, blanširuojamos 85 – 90°C vandenyje ir atvėsinamos šaltu vandeniu po čiaupu.

Uogienei virti   1  kg obuolių imama 1,2 – 1,3 kg cukraus. Cukrus padalijamas pusiau. Iš vienos   pusės   verdamas   50   proc    kitos   pusės – 70 – 75   proc. koncentracijos   sirupai.   Vaisių skiltelės  apipilamos  karštu  50 proc.  cukraus  sirupu ir  laikomos 3 – 4 val.

Verdant uogienę, vaisių skiltelės   turi  nesuvirti   ir   nesideformuoti,   o   sirupas   turi   likti skaidrus ir tąsus. Vaisių uogienė  išverdamą per 4 kartus su 8 – 12 val. pertraukomis. Verdama ant silpnos ugnies po   10 – 15 min.  Antro ir trečio virimo metu supilama dalimis 70 – 75 proc. cukraus  sirupas.   Virimo  pabaigos temperatūra turi  būti   106,5°C. Neturint termometro, virimo pa-  baiga nustatoma pagal šiuos požymius.   Sirupas   įgauna   aukso  spalvą  ir   jo   lašas   ant   vėsios  lėkštės   sustingsta   ir   nekeičia formos arba išpilama iš šauksto uogienė teka plačia tiršta mase. Toliau virinama uogienė perverda, o sirupas pradeda ruduo­ti. Karšta uogienė supilstoma į švarius stiklainius (geriau į 0,5 1),  uždaroma  steriliais  dangte­liais arba užrišama pergamenti­niu popieriumi. Laikoma kamba rio ar žemesnėje (10 – 15°C) temperatūroje, tik ne šaltoje patal­poje, kad nesusicukruotų.

Maži obuoliukai – rojinukai taip pat tinka uogienei. Tinka sveiki, visiškai subrendę ir vie­nodos masės. Kotelis sutrumpi­namas iki 1,5 cm ir nuskuta­mas. Obuoliukai nuplaunami, subadomi pagaliuku, blanširuo­jami 2 -5 min karštame 90 –  95°C vandenyje ir tuojau atvė­sinami šaltu vandeniu po čiaupu. 1 kg obuoliukų priklausomai nuo jų rūgštingumo reikia 1,2 –  1,6 kg cukraus. Uogienė ver­dama taip pat, kaip iš didelių vaisių. Jei obuoliukai nerūgštūs, prieš baigiant virti vienam jų kg įberiama 1,5 – 2 g citrinos rūgšties, o aromatingumui padi­dinti — truputį vanilės ar cina­mono.

Taip pat skaitykite: